Convention collective de la boucherie (IDCC 3254) : ce qui remplace la 992

À qui s’applique-t-elle ?

Aux entreprises dont l’activité principale relève de l’un de ses deux secteurs (article 1er) :

• le secteur de la boucherie : boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie-traiteur, boucherie-charcuterie-traiteur, traiteur, boucherie hippophagique, triperie, commerce de volailles et gibiers ;
• le secteur de la poissonnerie : poissonnerie, poissonnerie-traiteur, écailler, écailler-traiteur, bar à huîtres, demi-gros et gros en poissons, crustacés et mollusques.

En cas d’activités multiples, c’est l’activité qui génère le plus de chiffre d’affaires qui compte (article 2). La convention a une partie commune, puis une partie propre à chaque secteur : ce guide présente le secteur de la boucherie.

Les heures supplémentaires

Les heures faites au-delà de la 35e et jusqu’à la 43e incluse sont payées 25 % de plus, celles au-delà de la 43e 50 % de plus (article 52.2).

Particularité de la convention : pour calculer cette majoration, on ajoute d’abord au taux horaire les majorations de nuit, de dimanche et de jour férié de l’heure, puis on applique le pourcentage d’heure supplémentaire (article 52.2). Une heure supplémentaire de nuit se majore donc sur un taux déjà majoré.

• Repos à la place du paiement : une heure qui aurait été majorée de 25 % peut être remplacée par un repos de 125 %, une heure à 50 % par un repos de 150 %, au choix de l’entreprise ; les majorations de nuit, de dimanche et de férié restent alors payées en plus (article 52.3).
• Semaine de repos : les heures de la 36e à la 44e peuvent être compensées par une semaine de repos payée, dès qu’elles totalisent 35 heures, à prendre au plus tard dans les trois mois (article 79).
• Contingent annuel : 270 heures (article 78). Les heures compensées en repos et celles des travaux urgents n’y comptent pas ; au-delà, une contrepartie en repos s’ajoute, dans les conditions de la loi (article 52.1).

Le travail de nuit

Tout salarié qui travaille occasionnellement de nuit perçoit une prime de 25 % de son taux horaire pour chaque heure de travail entre 21 heures et 6 heures, avec une mention spéciale sur le bulletin de salaire (article 81). Elle ne s’applique pas aux salariés dont les fonctions les amènent à travailler de nuit de façon habituelle, comme les gardiens et veilleurs de nuit.

La convention ne définit pas le travailleur de nuit : c’est la loi qui s’applique. Est travailleur de nuit le salarié qui fait, au moins deux fois par semaine selon son horaire habituel, au moins trois heures de nuit, ou 270 heures de nuit sur douze mois consécutifs (L3122-5, L3122-23). Il a droit à des contreparties, sous forme de repos compensateur et, le cas échéant, de compensation salariale (L3122-8), que la convention ne chiffre pas pour la boucherie.

Les jours fériés et le 1er Mai

Les jours fériés sont ceux du Code du travail, et leur chômage n’entraîne aucune perte de salaire, quelle que soit l’ancienneté ou la nature du contrat (article 82).

• Jour férié travaillé, autre que le 1er Mai : d’un commun accord avec l’employeur, un repos de même durée dans la quinzaine qui précède ou qui suit, non fractionné, ou une indemnité égale au salaire de ces heures, en plus du salaire de la journée (article 82).
• 1er Mai travaillé : une indemnité égale au salaire, en plus du salaire de base, soit un salaire doublé (article 83 ; Code du travail, L3133-6).

La prime de fin d’année

Les salariés ont droit à une prime de fin d’année égale à 2 % de leur rémunération brute annuelle, calculée du 1er décembre de l’année précédente au 30 novembre (article 72). Elle est due sans condition d’ancienneté, à temps plein comme à temps partiel, en CDI comme en CDD, apprentis et saisonniers compris.

Elle peut être versée en deux fois, 50 % en juin et le solde en décembre ; un salarié qui part en cours de période la reçoit au prorata. Elle ne s’ajoute pas à une prime de même objet déjà versée par l’entreprise (treizième mois, gratification…) si celle-ci atteint au moins le même montant.

Le forfait en jours des cadres

Les cadres autonomes et les agents de maîtrise dont la durée du travail ne peut être prédéterminée, aux niveaux VI et VII de la grille, peuvent conclure une convention de forfait en jours sur l’année : 218 jours de travail au plus pour une année complète, et 235 jours en cas de dépassement (article 80).

Dans Planyo

Pour un établissement en convention de la boucherie, et pour les périodes à partir du 1er novembre 2025, Planyo calcule les heures supplémentaires et complémentaires, la prime de nuit de 21 h à 6 h, le 1er Mai et le statut de travailleur de nuit. La majoration sur taux majoré, le repos compensateur, les jours fériés et le dimanche des commerces alimentaires sont signalés, jamais appliqués à votre place ; la prime de fin d’année et les salaires minima restent à traiter avec votre comptable.

Voir le logiciel de planning pour boucherie.

Ce guide présente les règles nationales du secteur de la boucherie. Il ne remplace pas l’avis d’un conseil sur la situation de votre entreprise.