Convention collective de la boulangerie-pâtisserie (IDCC 843) : nuit, dimanche, fériés, heures sup

Durée du travail et heures supplémentaires

La durée légale est de 35 heures par semaine. La convention renvoie à la loi pour les heures supplémentaires (article 22) : +25 % de la 36e à la 43e heure, +50 % au-delà (article L3121-36 du Code du travail).

Le contingent annuel d’heures supplémentaires est de 329 heures, décompté à partir du 1er janvier (avenant n° 16 du 26 juillet 1982). Au-delà, le Code du travail impose une contrepartie obligatoire en repos : 50 % dans une entreprise de vingt salariés au plus, 100 % au-delà (articles L3121-30 et L3121-38).

Les limites légales s’appliquent : 10 heures par jour, 48 heures sur une semaine, 44 heures en moyenne sur douze semaines, 11 heures de repos entre deux journées.

Les extras embauchés en surnombre ou en remplacement ont un régime propre de majoration journalière (article 20).

Le travailleur de nuit et son repos

Est travailleur de nuit le salarié qui accomplit, au moins deux fois par semaine selon son horaire habituel, au moins 3 heures entre 21 h et 6 h, ou au moins 270 heures de nuit sur l’année civile (article 23, point 2).

Il a droit à un repos d’une journée à partir de 270 heures de nuit dans l’année, et de deux journées au-delà de 600 heures, au prorata en cas d’embauche ou de départ en cours d’année, à prendre dans les trois mois (article 23, points 6 et 7).

Sa journée est limitée à 8 heures (exceptionnellement 10), et sa semaine à 40 heures en moyenne sur douze semaines (44 heures en cas de modulation) ; il a droit à 20 minutes de pause dès 6 heures de travail (article 23, points 3 et 4).

Les jours fériés

La convention garantit au moins dix jours fériés, fixés au niveau départemental. Un jour férié travaillé est payé double : « le salaire reçu par le salarié pour cette journée de travail sera doublé » (article 27), sans condition d’ancienneté dans le texte. Le 1er Mai suit la même logique, au titre du Code du travail (article L3133-6).

Un jour férié qui tombe pendant les congés payés prolonge le congé d’un jour (article 27). Certains départements ajoutent des jours chômés (16 mai et 16 octobre dans le Lot-et-Garonne) ou fixent un autre mode de paiement (Bouches-du-Rhône).

Le temps partiel

Les règles du temps partiel sont fixées à l’article 21 de la convention :

• une durée minimale de 24 heures par semaine, avec des dérogations pour les petites entreprises ;
• des heures complémentaires majorées de 10 % jusqu’au dixième du contrat, puis de 25 %, dans la limite du tiers ;
• une amplitude de 10 heures au plus dans la journée, et une seule coupure par jour, de 5 heures au plus, pour un contrat d’au moins 18 heures.

Primes et salaires minima 2026

Une prime de fin d’année est due au salarié présent au 31 décembre et comptant un an de présence : 4,75 % du salaire brut annuel en 2026, 5 % en 2027 (article 42). Un tuteur reçoit une prime de 40 € bruts par mois.

Les salaires minima 2026 sont fixés par l’avenant n° 139 du 14 janvier 2026, étendu, applicable au 1er janvier 2026 : de 12,41 € de l’heure au coefficient 155 à 14,59 € au coefficient 240.

Les erreurs que l’on retrouve souvent

En comparant les guides publiés en ligne au texte en vigueur, ces points reviennent régulièrement :

• un jour férié travaillé « majoré de 115 % » : le texte dit que le salaire de la journée est doublé, soit +100 % ;
• une prime de deux heures par dimanche présentée comme nationale : elle vient d’un accord de Meurthe-et-Moselle non étendu ;
• une seule plage de nuit : la majoration court de 20 h à 6 h, le statut de travailleur de nuit se compte de 21 h à 6 h ;
• une indemnité de repas calculée sur le minimum garanti de juin : la convention retient sa valeur au 1er janvier ;
• une grille de salaires de 2025 : l’avenant n° 139 l’a remplacée au 1er janvier 2026.